回轉殺菌鍋的蒸汽殺菌和熱水殺菌。瓶裝和罐裝食品的二次滅菌設備由工藝罐、熱水罐、泵、連接管、PLC、觸摸屏等組成。它用于各種飲料和食品的滅菌，特別是高粘度和大體積的產(chǎn)品。例如：米粥、肉醬、肉罐頭、魚罐頭、米酒等產(chǎn)品。旋轉式殺菌器利用高溫高壓熱水對各種食品進行高溫殺菌。該設備在食品中連續(xù)緩慢旋轉，使其快速均勻地轉移，縮短了殺菌過程的時間，從而達到高溫和短期殺菌的目的。同時，食品可以避免過熱。溫度控制系統(tǒng)可以根據(jù)不同包裝的特點靈活地調(diào)節(jié)壓力。壓力控制系統(tǒng)自動調(diào)節(jié)壓力，采用標準模式進行自動控制。根據(jù)不同情況，背壓為正，防止容器變形和損壞，提高產(chǎn)量。通過對t-t和p-t記錄曲線的分析，可以有效地進行生產(chǎn)和質量管理。旋轉式殺菌機可用于罐頭、塑料瓶、蒸煮袋等。

　　

　　回轉殺菌鍋主要是通過在罐內(nèi)產(chǎn)生一定壓力的蒸汽來加熱罐內(nèi)需要滅菌的食品。目前，已開發(fā)出多種型號的設備和產(chǎn)品。在外觀上，有單槽、雙槽、雙層、立式、臥式等多種形狀；在控制程度上，也有手動、半手動和全程序的分類；還可以從殺菌方式上分類。

　　

　　傳統(tǒng)的殺菌鍋主要采用這兩種殺菌方式，即把食物*浸泡在熱水中或直接利用熱水產(chǎn)生的蒸汽進行殺菌。這種殺菌方式效果參差不齊，對殺菌的食品也有嚴格要求。

　　

　　回轉殺菌鍋配備安全閥、壓力表、溫度計等附件，應做到安全、齊全、靈敏、可靠。使用過程中應增加維護和定期校準。本設備安全閥的啟動壓力等于設計壓力，應靈敏可靠，并應防止隨意調(diào)整。壓力表和溫度計的精度等級為1.5級，在誤差范圍內(nèi)的差異為正常。不得使用無鉛封的壓力表。壓力表出現(xiàn)指示失靈、刻度不清、表盤破損、泄壓后指針不歸零、鉛封損壞等情況時，應立即更換。溫度計應定期檢查。使用前，應使用標準溫度計進行校準。此后，應每年校準一次。如果水銀柱斷裂，且水銀柱與標準溫度之差超過0.5℃，應送去維修或更換。